Wir brauchen Eure Unterstützung. Auf unserem Nachhilfe für Dich Kanal Nachhilfe für Dich finden alle Schülerinnen und Schüler Videos für kostenlos Nachhilfe. Wir müssen nun die 1000 Abonnenten knacken, sonst verlieren wir die Partnerschaft mit Youtube. Für Euch ist es ein Klick, für andere evtl. die Abiturnote. Danke für Euren Support.
Wir brauchen Eure Unterstützung. Auf unserem Nachhilfe für Dich Kanal Nachhilfe für Dich finden alle Schülerinnen und Schüler Videos für kostenlos Nachhilfe. Wir müssen nun die 1000 Abonnenten knacken, sonst verlieren wir die Partnerschaft mit Youtube. Für Euch ist es ein Klick, für andere evtl. die Abiturnote. Danke für Euren Support.

Montag, 20. Juli 2015

Die Lese

Die Lese

Dies ist die Tätigkeit um Wein zu „ernten“. Dies passiert in der Zeit von Ende September bis Ende Oktober – zumindest in Mitteleuropa. Bei Eiswein wird die Lese erst im Dezember erfolgen, da die Themperatur nicht höher sein darf als -7 Grad. Wenn kein Frost kommt, sind die Reben für den Winzer verloren. Daher gibt es nicht im jeden Jahr Eiswein.

Es gibt hier verschiedene Lesetechniken im Anbau von Qualitätswein. Es fängt an mit der Vorlese. Hier werden die frühreifen und verfaulten Trauben gelesen. Dann folgt die Hauptlese mit dem Einbringen der vollreifen Trauben. Hier finden nun die selektive Lese je nach dem was man für eine Qualität des Weines erzielen möchte.


Es gibt dann die Spätlese (Späte Lese Trauben mit viel Zucker), Beerenauslese (nur die besten Trauben), Trockenbeerenauslese (Edelfauler Beeren).

Heute wird die Lese entweder noch per Hand oder durch Maschinen erledigt.Für die Discounter erfolgt die Lese natürlich mit der Maschine. Dazu fährt dann eine Maschine über die Rebstöcke und rüttelt an den Reben um die Trauben zu lösen. Diese werden dann automatisch eingesammelt.

Um einiges aufwendiger ist natürlich die Lese von Hand. Aber dadruch wird der Wein um einiges besser. Auf diesem Weg wird fast nur der Eiswein gelesen. Es ist also alles noch richtige Handarbeit.

Da die verschiedenen Traubenarten unterschiedlich reifen gibt es auch hier eine Reihenfolge:

Erst kommt der Dornfelder, dann folgen die Weiß- und Grauburgunder. Wie der Name schon verrät folgt dann der Spätburgunder. Am Schluss folgt dann der Riesling.



http://de.wikipedia.org/wiki/Traubenlese
http://www.classic-wein-shop.de/weinglossar-wein-abc/weinglossar-weinsprache-l/weinwissen-weinlexikon.php

Montag, 6. Juli 2015

Kelter

Kelter

Das Keltern kommt aus dem Lateinischen und bedeutet „mit den Füßen treten“. Es bezeichnet ein Gerät, mit dem man Früchte zerkleinert. Auf diese Weise gewinnt man den Traubensaft aus der Weintraube.
Früher hat man das wie gesagt mit den Füßen gemacht – heute gibt es dafür Maschinen. Heute nennt man die gesammte Herstellung des Weines keltern, obwohl damit nur die Gewinnung des Saftes gemeint ist. Der Kelter trennt den Most - also den Saft – von den Trestern – die Maische (alle festen Bestandteile der Traube).



Um eine Vorstellung von der Arbeit zu bekommen sind hier noch einige Zahlen. Aus ca. 115 Kg gewinnt man 100 l Maische. Hieraus kann man wiederum 65 bis 85 Liter Most bekommen. Heute wird sehr schonend gekeltert, d.h. Das man keine Kerne mit zerdrückt, so dass keine Bitterstoffe freigesetzt werden.

Der zurückgebliebene Trester wird im geringen Maße zu Grappa verarbeitet. Oder auch als Tierfutter wegen der Mineralstoffe, Vitamine und Ballaststoffe. Er wird aber auch als Dünger in den Weinbergern verwendet.

Hier entscheidet sich aber auch bei der Herstellung des Weines, ob es ein Weis-, Rose-, oder Rotwein wird. Aber dazu später mehr. Nur soviel: Die Farbe für den Wein kommt aus der Schale und je länger die Schale mit dem Saft zusammen kommt, desto intensiver ist sie. So kann man auch aus einem Rotwein ein Weiswein machen.