Blast form the Past - 2013 Impressionen aus der Gemüseküche und aus meinem Spieleregal

Schon mal frohe Weihnachten

Wir gehen jetzt in die Weihnachtspause und sehen uns nächstes Jahr frisch und munter an dieser Stelle wieder. Nächste Woche kommt ein regulärer Beitrag, aber dann haben wir erst einmal Weihnachtspause und  Silvesterzeit. Ich hoffe Ihr seid alle gut gelaunt, genießt die genussvollen Tage und freut Euch auch so des Lebens wie wir.

Wir sehen uns dann nächstes Jahr, frisch und munter
Vergesst nicht unser Gewinnspiel, bei Facebook gibt es viele tolle Dinge einfach so kostenlos für Euch 

Schmackhafte Erdnuss Sauce für Salat oder Fleisch

Erdnuss zu Fleisch? Was vielen zunächst komischer erscheinen mag, das ist in asiatischen Ländern gang und gebe. Erdnüsse haben eine besonderes Aroma, welche sich harmonisch in das Kochen von Fleisch aber auch als Dip für Gemüse einarbeiten lässt. Unsere Erdnuss Sauce haben wir dann gleich noch als leckeren Brotaufstrich verwendet. Das Gute an diesem Rezept ist, dass es einfach ist und sich sehr gut vorbereiten lässt. Schließlich ist es noch dazu sehr haltbar und ergibt.

Man sollte sich die Zeit nehmen das Grundrezept vor zu bereiten und dies mit Liebe und Sorgfalt vorbereiten, dann hat man immer ein Grundstein für Alles. So kann ich mit einem Löffel aus meinem Grundrezept köstliche Saucen zaubern, indem ich die Gemüseeinlagen einfach mit dem Erdnusmus abbinde. Die Sauce bekommt so eine sämige Konsistenz und wird herrlich cremig und mild.

Grundrezept

Erdnüsse ungesalzen
Salzspray Raucharoma
Wasser

Die Erdnüsse werden im Wasser eingeweicht. Dies kann eine gesamte Nacht passieren, wer weniger Zeit dem mögen 12 Stunden auch ausreichen. Anschließend das Wasser abgießen. Das Einweichen macht die Nüsse bekömmlich und sorgt zugleich dafür dass sich diese leicht verarbeiten lassen.

Die Mischung wird nun in den Mixer gegeben, man kann diese Mixtur auch stromfrei im Tubber Turbo Chef mixen. Im Anschluss daran wird immer mal wieder ein Spritzer Salz unter Rühren hinein gegeben, bis sich die gewünschte Aromen Struktur ergibt und man ein nicht zu salziges, aber herrlich aromatisches Mus hat.


Erdnuss Sauce für Salatdressing und als Sauce

Grundrezept

Würzmischung bestehend aus 

Rauchsalz

Olivenöl

Frische Kräuter

Zitronensaft

Agavendicksaft
Hot Dance

Agavendicksaft und Zitronensaft miteinander mischen und mit einem Esslöffel Olivenöl zu einer sämigen Mischung zubereiten. Frische Kräuter und Hot Dance hinzu geben und mit Rauchsalz abschmecken. 

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Welcher Wein passt zu Fleisch

 Früher war es so, dass es die Regel gab. Weißes Fleisch und Weißwein, rotes Fleisch und Rotwein. Das hat sich mittlerweile etwas geändert, denn es kommt auf die Art der Zubereitung an.Wenn man gekochtes Fleisch essen möchte, dann kann gut Weißwein dazu nehmen. Andererseits nimmt man dann zu gebratenem Fleisch dann doch den Rotwein dazu. Denn die beim Braten entstanden Röstaromen passen gut einem kräftigen Rotwein. Das nun erst mal allgemein gehalten wie es sich mit der Zeit geändert hat. Kommen wir nun zum Konkreten. Hier sind jetzt einige Beispiele aufgeführt. Konkret bedeutet das folgendes: 

Nimmt man paniertes Schnitzel, dann trinkt man dazu Riesling, Grauburgunder oder Grünen Veltliner. Man kann daneben auch den Weißburgunder, Chardonnay und auch Spätburgunder nehmen. Hat man dagegen Hunger auf einen Schweinebraten, dann liegt man mit dem Spätburgunder schon richtig, etwas kräftigere Rotweine passen zum Rinderbraten. Bei Lamm braucht man einen tanninarmen Rotwein. Zum beliebten Hähnchen nimmt man dann einen Weißwein, der körperreich und säurearm ist wie ein Chardonnay oder auch ein Grauburgunder. Und bei einem Entenbraten ist es besser man nimmt einen kräftigen Rotwein mit viel Tanninen. Das hier waren nun einige Vorschläge welche Weine man nimmt für welches Fleisch. Es gibt natürlich noch viele weitere Variante. Dies soll einen ersten Anhaltspunkt geben, was grob zu wem passt. Es geht also nicht mehr farbliche Zuordnungen, sondern darum wie ist die Speise zubereitet worden. Welcher Wein passt zu Nudeln Hierzulande spielt das eher eine untergeordnete Rolle wenn man mal so die Leute fragt. 


Zu welchem Wein sollte man denn greifen, wenn es passen soll. Das hängt dann von der Sauce ab, die es zu den Nudeln gibt und natürlich von der eigenen Vorliebe. Man kann Saucen in drei Arten einteilen. Was für ein passt zum Beispiel zu Tomatensauce? Für einen Wein ist das eine große Herausforderung. Diese wird dann bestanden, wenn man die Tomaten gekocht hat und mit verschiedenen Gewürzen versehen hat ,dann kann man einen kräftigen Rotwein nehmen. Sollten die Tomaten getrocknet sein, dann sollte man einen milderen Rotwein nehmen. Bevorzugt man nun ein Nudelgericht auf Ölbasis mit viel Knoblauch, dann kann man schon mal einen einfachen Rose dazu nehmen. 


Wenn es dann eine mediterrane Art sein soll, dann passt auch eine trockener Weißwein. Wenn man nun ein Nudelgericht auf Milch bzw. Sahnebasis hat, dann eignet sich dazu gut ein leichter Rotwein oder auch Rose. Sollte man nun auch leichte trockene Weine stehen, dann kann es auch mal ein Chardonnay sein. Übrigens passt ein Rose ideal zur Kombination von Pasta und Fisch. Sollte Sie überbackene Nudeln lieben, dann muss man sich überlegen, welche Zutat der Speise am meisten herausragt. Ob es Gemüse, Fleisch oder Käse ist. Je nach eigenem Empfinden passt dann hier ein halbtrockener Rotwein. Also man sieht, dass es schon eine Überlegung wert ist, was man an Speise vor sich hat und was für eine Speisebegleitung man zu nehmen will. Denn die Begleitung ist schon wichtig, sonst ist selbst die schönste Speise nicht der Genuss, den man sich erhofft. Gerade beim Wein kann man schön mal daneben liegen, dann ist auch die Freude an der Speise nur sehr kurz. Wenn man sich nicht ganz sicher ist ,dann lieber noch mal einen Fachmann fragen oder kurz online gehen und entsprechend einkaufen. 

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Bald Leute, bald gibt es wieder tolle Gewinne

Heute wird es mal wieder Zeit Euch auf eine Möglichkeit aufmerksam zu machen tolle Gewinne ein zu sammeln. In unserem jährlich statt findenden Gewinnspiel haben schon viele die Liebe zu tollen und nachhaltigen Produkten gewonnen. Wir werden auf jeden Fall auch in diesem Jahr eine Vielzahl an Gewinnen für Euch bereit halten.

Wie könnt Ihr mitmachen?

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Zusatzlos

Wer den Blog auf seiner Seite teilt, der hat die Möglichkeit ein Zusatzlos zu bekommen. Dies bitte dann im Kommentar unter dem Beitrag erwähnen.

Jeden Tag gewinnen

Wer mag kann also bei 24 Gewinnspielen auf unserer Seite mitmachen, jeden Tag kostenlos und  unverbindlich. Die Teilnahme ist in ganz Deutschland möglich. Österreich und die Schweiz sind leider auch vom Gewinnspiel ausgeschlossen, da wir hier andere rechtliche Vorgaben haben und unter Umständen auch noch Einfuhrzoll zahlen müssten, wenn das Geschenk einen gewissen Wert übersteigt.

Wer also über 18 Jahre alt ist, aus Deutschland kommt und unsere Facebookseite liked, der kann hier und da einen tollen Gewinn abstauben.

Besondere Regeln bei Alkohol

Bitte beachten Sie, dass man nur dann mitmachen kann, wenn man bereits 18 Jahre alt ist. Wir können natürlich keinen Wein oder Whiskey an Menschen verlosen, die solche Substanzen auch noch gar nicht kaufen dürften. Da dies immer wieder in Frage gestellt wird schließen wir von vorne herein alle Personen unter 18 Jahren vom Gewinnspiel aus.

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Schmackhafte Kartoffelecken - mit Liebe handgemacht und ohne Fett

Heute wollten wir Euch einmal unsere schmackhaften Kartoffel Ecken vorstellen. Diese sind schnell und einfach gemacht, können auch noch kalt genossen werden und sind ein absolutes Gedicht mit süßen oder herzhaften Beilagen. Unsere Kartoffelecken kann man in zwei Varianten zubereiten, süß oder herzhaft. Dazu schaut einfach mal in den weiteren Verlauf dieses Artikels.

Zutaten Grundrezept
Kartoffeln
Äpfel
Zwiebeln
1 EL Olivenöl

Grundrezept

Zunächst braucht man eine Menge von 700 g Kartoffeln und 1 - 2 Äpfel. Die Kartoffeln kocht man bis diese gut durch sind ( Stichprobe mit der Gabel vornehmen). Anschließend den Apfel schälen.

Der Apfel und die gekochten Kartoffeln werden nun mit Hilfe einer Küchenmaschine zerkleinert. Welche Maschine verwendet wird liegt im persönlichen Ermessen. Man kann eine Reibe verwenden und / oder eine Zerkleinerung über den Turbo Chef (oder ähnliche Geräte) vornehmen.

Die Zwiebel unter die Mischung heben und ebenfalls klein mahlen. Die Mischung in Quadrate schneiden und diese dann halbieren.

Mit Olivenöl die Pfanne dünn einpinseln. Man benötigt nur so viel Öl, dass die Pfanne einen sanften Fettfilm aufweisen kann.  Ein Esslöffel Olivenöl reicht für 1 kg Kartoffeln.  Hierin die Kartoffelecken bei niedrigen Temperaturen anbraten lassen.

Süße Versuchung

3 Äpfel
Mango Balsamico
Blaubeer Balsamico

Apfel schälen und in kleine Stücken schneiden. Mango Balsamico hinzu geben. Einkochen bis die Äpfel eine noch stückige, aber weiche Konsistenz haben. Das Apfel Mango Mus mit den Kartoffelecken auf einem Spiegel aus Blaubeer Balsamico einrichten.

Herzhafter Snack

Olivenöl
Zwiebeln
Hot Dance
Frischkäse oder vegan: Mandelmus

Zwiebeln in Ringe schneiden und im Olivenöl gold braun backen.  Die Mischung aus Hot Dance und Frischkäse mit den gebratenen Zwiebeln vermischen und zu einer cremigen Dipp Mischung rühren.

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Gemüsedip mit Sesamaromen

Mein heutiges Rezept ist ein schmackhafter Dipp den man für sich genommen schon als Sauce oder auch als Dipp genießen kann. Die Vorteile dieser Rezeptur liegen darin, dass man dieses Gericht einfach nachkochen kann, dass es sehr kostengünstig ist und das man dieses Gericht für wenig Geld aus wenigen Zutaten zubereiten kann. Es handelt sich um ein universell einsetzbares Gericht, das man in sehr vielen verschiedenen Zusammenhängen genießen kann, wenn man Lust hat dieses Gericht zu variieren.

Die vegane Sahne Sauce mit süß saurem, leicht asiatischem Aroma besticht durch die Aromentiefe und das sahnig cremige Finish. Die asiatische Note passt gut zu Rohkost, kann aber auch zu Fisch und Fleischgerichten genossen werden und ist ein Gedicht zu Reis oder asiatischem Gemüse. Das Gericht kann kalt oder warm genossen werden, als Dip oder als Sauce und hat den Vorteil, dass man es hervorragend vorbereiten kann und mitnehmen kann. 

Rezept Sesam Sauce für vier Personen

1 Tl Sesabi Gewürz

1 1/2 EL Tahin ( Sesampaste )

nach Bedarf Mandelmilch

1 1/2 EL Mandelmus braun ( geht aber auch mit dem hellen Mandelmus )

1 bis 2 EL Zitronensaft oder Limettensaft

1 bis 3 El Agavendicksaft

Zunächst vermischt man den Zitronen Saft oder Limetten Saft mit dem Agaven Dicksaft. Sollte kein Dicksaft zur Hand sein kann man alternativ auch Ahornsirup verwenden oder die Mischung mit Zucker abschmecken. Man sollte ein angenehmes, süß - saures Empfinden haben, jedoch mit einer noch leicht sauren Note. Dann gibt man das Sesam Mus in die Mischung und rührt bis sich alles gut vermengt hat. Danach wird das  Mandelmus in die Mischung gegeben. Diese Mischung wird dann mit dem Sesabi Gewürz vermengt, das man so lange umrührt bis sich alles gut vermengt hat. Nun gilt es ab zu schmecken und anschließend die Mixtur mit der Mandelmilch zu strecken. Man gibt so viel Mandelmilch hinzu, bis sich die Konsistenz zu seiner sahnig, cremigen Mischung verändert hat die sämig aber nicht zu dickflüssig ist.

Möchte man einen Dip daraus herstellen gilt es nun die Mischung in den Kühlschrank zu stellen. Soll man aber ein warmes Endprodukt für eine Reissauce oder ähnliches erzielen gibt man die Mischung in einen Topf und erwärmt die Mixtur auf niedriger Stufe unter ständigem Rühren. Hier kann man zuvor noch ein wenig Zwiebeln und Knoblauch mit Ingwer in Olivenöl anbraten, wenn man die Mixtur noch verfeinern will. 

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Rezept Carpaccio vegan - lecker, gesund und günstig

Heute wollten wir Euch einmal eine Variante der beliebten italienischen Vorspeise präsentieren, die Ihr sicher so auch schon schmecken durftet. Die Rede ist vom Carpaccio, der Vorspeise die ja normalerweise aus rohem Fleisch zubereitet wird. Da ich mir aber nicht vorstellen kann Fleisch ein zu frieren und dies dann in Scheiben zu zerteilen war ich auf der Suche nach einer schmackhaften und schnellen Variante ohne Tierleid.

Bereiten Sie das vegane Carpaccio als Vorspeise zu oder als gesunden Snack vor dem Fernseher. Die Carpaccio Scheiben können sehr gut vorbereitet werden und man kann dieses Rezept auch köstlich variieren, zum Beispiel mit Roter Bete oder Radieschen. Weitere Varianten sind vorstellbar, da sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt.

Dieses Rezept ist

günstig und leicht
vegan und gut vorzubereiten
kommt mit wenigen  Zutaten aus
und ist voller gesunder Inhaltsstoffe
Die Mahlzeit enthält nur wenige Fette, beziehungsweise jene Fette die verwendet werden orientieren sich an der Empfehlung für eine gesunde Ernährung mediterrane Fette, wie das Olivenöl, zu verwenden. 

Für eine vollständige Vorspeisenplatte für vier Personen braucht Ihr

Kohlrabi
Salz zum Sprühen in der Variante Knoblauch mit Raucharoma

Pfeffer Zitronenpfeffer

Olivenöl 1 EL

Frühlingszwiebel

Soja Sauce

Mango Balsamico

Den Kohlrabi schält man zunächst einmal vollständig, um diesen dann in so dünne Scheiben zu schneiden, dass man fast hindurch sehen könnte. Der Merksatz eines alten Lehrvaters ( man muss eine Zeitung dadurch lesen können ) der eigentlich für Fleisch gedacht ist, gilt auch hier. Den Kohlrabi gibt man nun in einen Behälter wo man diesen Scheibe für Scheibe beidseitig mit dem Sprühsalz besprüht.  Die Sprüheinheiten müssen dann jeweils in die Kohlrabischeibe einmassiert werden, damit jede Ecke der Knolle gut damit bedeckt ist. Anschließend gibt man die Scheiben in eine Mischung aus Soja Sauce und Olivenöl, wo man die Kohlrabischeiben belässt. So kann man den Kohlrabi marinieren und so 1 Stunde oder mehr in den Kühlschrank stellen.

Derweil richtet man die Frühlingszwiebel her, indem man diese in dünne Scheiben schneidet und einen Teil der Zwiebescheiben in die Marinade gibt. Anschließend den Mango Balsamico auf einem Teller als Spiegel anrichten, die marinierten Kohlrabi Scheiben darauf geben und mit ein wenig Mango Balsamico benetzen. 

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Schmackhafter Dipp / Tolle Sauce

Heute wollte ich Euch einmal schnell ein Rezept mitteilen, welches sowohl kalt als auch warm lecker schmeckt. Man kann diesen Dip als Zugabe zu Gemüse nutzen oder ihn auch als Reis Sauce genießen. So schnell und unkompliziert habe ich selten eine Creme Sauce gemacht. Mit unseren Gewürzen, ein wenig Geduld und den tollen, nachhaltigen Produkten geht das wirklich sehr leicht. Dazu kommt, dass dieser Dip vegan ist und auch gut mit genommen werden kann, falls man mal eingeladen ist.

Dieses Gericht schmeckt lecker zu

1. Gemüse
2. Reis
3. Fleisch
4. vegetarischen Gerichten
5. Kartoffeln
6. Pommes 
7. Rohkost Platte

Als Grundlage für Dips
Es schmeckt sowohl kalt als auch warm

Zutaten
1 EL Sesam Mus
1 El Bärlauch Pesto
1 EL Zitronen Olivenöl
Kräuter ( Tiefkühlkräuter )
Mandelmilch
1 TL Mandelmus


Bei der Kräuter Mischung rate ich zu einer Gartenkräuter Mischung wie man sie auch tiefgekühlt im Supermarkt bekommt. Dies ist kein Muss, gibt der Dip Mixtur aber zum Einen ein sehr schönes, hausgemachtes Aussehen und zum anderen verfeinert diese Kräutermischung das Grundaroma noch einmal um ein Vielfaches.

Man mischt einfach das Sesam Mus mit dem Mandelmus und rührt dann langsam das Olivenöl darunter. Anschließend gibt man das Bärlauch Pesto Gewürz gemeinsam mit den Kräutern in die Mischung. Wenn die Kräuter noch gefroren sind sollte man warten bis diese aufgetaut sind, denn dabei verlieren sie ja noch Wasser. Ansonsten droht die Mischung zu wässrig zu werden und ist nicht schmackhaft. Anschließend mischt man die Mischung mit Mandelmilch ab, bis die Mixtur die gewünschte Konsistenz hat. Der Dip sollte noch eine gewisse Festigkeit aufweisen, damit man diesen gut aufnehmen kann, wenn der Dip zu flüssig ist kann es problematisch werden, wenn man Gemüse darin dippen möchte.

Der Dip kann sofort genossen werden oder die Sauce kann durch Erwärmen bereit zum Verzehr gemacht werden. Dabei die Sauce nur sanft erwärmen, nicht kochen lassen. Es ist ratsam den Dip einen halben Tag ziehen zu lassen, da sich so die Aromen aus den Kräutern gut mit dem Aroma des Gewürz verbinden.

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Der Grüne Veltliner Apple

Heute wollen wir einen unserer Lieblinge aus dem Sortiment vorstellen. Wir sprechen heute mal über unseren fruchtigen Schatz, der Grüne Veltiner Apple.
Es handelt sich bei dem Produkte um die bekannteste Rebe aus Österreich. Dadurch dass das Weingut Pfaffl die Weine auf Lössboden wachsen lassen, wird der Wein besonders gut und schmackhaft, denn der Boden ist sehr fruchtbar. Der Lössboden kann Wasser sehr gut speichern was beim Wachsen der Reben besonders hilfreich ist. Außerdem gewinnt der Wein vom Lössboden her frische Noten und Mineralität. Das der Boden auch den Wein macht, das dürfte ja jedem Weinkenner bereits hinreichend bekannt sein.


Das Anbaugebiet wo das Weingut zu Hause ist, heißt in Niederösterreich Weinviertel. Das Gebiet ist berühmt für den Lössboden. Dieser Grüne Veltliner Apple wird etwas früher gelesen und dann auch nur kurz auf der Maische gelassen, so bekommt diese Rebe ihre frische Note, die nach einem Apfel erinnert. Wenn man diesen Wein im Glas hat, dann wird die Nase erfüllt von den Duftnoten von frischem, knackigem grünen Apfel. Ein wahrer Genuss für den Duft- und Geschmackssinn gerade wenn man einen Wein als Begleiter zum Essen sucht ist man hier genau richtig. Empfehlenswert ist der Wein neben der Hausmannskost auch für die asiatisch-orientalischen Küche. Im Glas schillert er in Grün-Gelbe Das Weingut Pfaffl wurde 1977 gegründet und wird heute auch schon in der zweiten Generation von Sohn und Tochter geführt. Die Eigenmarke des Sohnes, Roman Josef Pfaffl ist die Dot Reihe wo eben auch diese Rebe gehört.

Die Dot Reihe der Weine besticht jedoch nicht nur durch ein gut durchdachtes Design des Labels, es verspricht auch einen abgestimmten und fein justierten Wein voller Aromen und Geschmacksspektren. Die Weine aus der Dot Reihe zeichnen sich alle samt durch das Vereinen von schönem Design mit toller Weinaufbau aus. Hinzu kommt, dass die Weine aus Österreich alle streng auf Qualität und Güte in geprüft werden, so dass man sicher sein kann sich mit einer Flasche aus der Dot Reihe etwas ganz Besonderes gönnen zu können.
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Veganica Crowdfunding

Welches Glas kann man zu welchen Getränk verwenden.

Wenn man ein Getränk zu sich nimmt, macht es vom Geschmack her sehr viel aus, aus welchem Glas aus man sich das Getränk in den Mund führt. Sei es Wasser, Wein, Whisky oder auch mal einen Cocktail. Die Glaswahl ist somit nicht nur eine Frage des guten Stils, sondern tatsächlich auch eine Geschmacksfrage. 

Hat man Lust auf einen Wein zum Beispiel, dann kann man ein Standard Weinglas nehmen . Hier gib es dann zwei grobe Unterscheidungen. Für Rotwein und für Weißwein je ein anderes Glas. Hier ist das Rotweinglas großer als das Weißweinglas, denn der Rotwein ist wird wärmer getrunken und breitet sich mehr aus und hat auch mehr Aromastoffe als der Weißwein. Er kann regelrecht im Weinglas noch etwas atmen, also sich mit Sauerstoff noch weiter vereinigen. Wenn man es ganz genau machen möchte, dann besteht auch die Möglichkeit bei einigen Weinen das entsprechende Weinglas gemacht für genau die Rebsorte. So gibt es zum Beispiel extra ein Burgwunderglas für die Weinfamilie des Burgunders. Hier gibt es dann entsprechend für einzelnen Rebsorten die speziellen Gläser. Sollte man nun Lust auf einen Perl- oder Schaumwein haben, dann kommen die schmalen länglichen Gläser in Frage. Hier soll man nun die aufsteigenden Perlen genau mit beobachten können und sieht auch so klasse aus.


Wiederum beim Whisky oder Rum sind die Gläser auch wieder entsprechend kreiert worden, um das Getränk entsprechend zu genießen. An der Cocktailbar bekommt man das Getränk immer in größeren Gläsern, da man hier auch das Farbenspiel des Getränkes sehen soll, wo von ein Cocktail stark von lebt. Bier hat sich die berühmte Tulpenform etabliert. Sie einfach fein aus und ähnlich wie beim Wein ist das Glas oben zugespitzt, um das Aroma voll zu genießen. Es gibt die Gläser natürlich auch anders, was auch viel mit Design zu tun hat. Also mal darauf achten, worauf man Lust hat und das entsprechende Glas nehmen und dann nur noch genießen. 

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Wie wird Wein gemacht?

 Die Frage ist hier, wie schafft man es, dass die Traube nicht als normaler Saft sondern als Wein in die Flasche kommt. Es beginnt mit der Weinlese im September eines jeden Jahres, wenn die Beeren ein genau vorgegebenes per Gesetzt erreichtes so genanntes Mostgewicht erreicht haben. Man sagt auch dazu Zuckergehalt. Während einer Vorlese werden die nicht geeignete Weintrauben aussortiert. 


Die Weinlese kann bis in den Januar des Folgejahres hineingehen. Denn in dem Fall, wenn es Eiswein geben soll. Herstellung des Weißweins Normalerweise wird Weißwein aus Weißweintrauben hergestellt. Ist auch möglich aus Rotweintrauben Weißwein herzustellen. Zuerst werden die Trauben entweder maschinell oder auch von Hand von den Stielen getrennt und anschließend in einer Presse zerdrückt. Auf diese Weise entsteht dann ein dickflüssiger Brei bestehend aus Fruchtfleisch,Schalen, Traubensaft und Kernen. Diesen Zustand nennt man dann Maische. Die Maische bleibt nun maximal einen Tag stehen, damit das Aroma aus der Beerenhaut kommen kann. Danach wird die Maische dann in der Weinpresse ausgepresst. 

Dieser Traubensaft (Most) wird mit Schwefel angereichert. Dies wird gemacht, um den Wein vor Verderb wegen der Mikrobakterien zu schützen und es soll auch vor Oxidation schützen. Bei Rotwein bleibt die Maische länger liegen, damit auch die Farbe aus der Schale in den Saft übergehen kann. Nun wird der Most, wie die Maische nun heißt, in einen Gärbehälter aus Metall oder Holz (Fässer) gefüllt. Anschließend wird Hefe zugesetzt, damit die Gärung einsetzen kann. Das heißt, die Hefe wandelt nun den Zucker in Alkohol um. Der Wein wird während dieses Prozesses auch als Federweißer bezeichnet. Wenn der Wein komplett durch gegoren ist, also der ganz Zucker in Alkohol umgewandelt ist, dann hat er die Geschmacksrichtung trocken. Anschließend reift der Wein noch etwas nach.
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Besser Würzen

 Hier heißt es aufgepasst, denn man sollte immer vorsichtig sein mit dem Würzen. Grundlagen sind die bekannten Gewürze Salz und Pfeffer. Aber hier gibt es auch schon Unterschiede wie im Artikel über Salz beschrieben. Die guten und handgemachten Gewürze sind meist sehr ergiebig. Gerade wenn man die Speisen aus frischen Zutaten macht, dann kann man richtig schön mit den Gewürzen experimentieren. Die Gewürzmischungen, die ich im Programm habe sind alle handgemacht und ohne jegliche Zusätze, daher eignen sie sich für jeden und man würzt damit auf natürliche Weise je nach seiner eigenen Geschmacksrichtung. Mit einigen Gewürzen kann man sehr gut Dips vorbereiten, andere nimmt an während des Zubereitens und wieder andere kommen erst als Krönung auf die Speise. Es kommt immer darauf an was man wie würzen möchte. Gerade das Urmeersalz ist ein Gewürz, dass man während und nach der Zubereitung der Speise nehmen kann. Zum Beispiel das schöne Knuspersalz. Es ist grobkörnig und sehr weich und verspricht ein tolles Knuspererlebnis als Topping auf Reis als Knuspersalz curry. Oder man verfeinert die gute Hausmannskost mit feinem Gewürzsalz für Kartoffelspeisen. Die ist auch ein echter allrounder. Es gibt auch das Salz in der schon mal angesprochenen Sprühvariante, was ganz besonders zum extra guten Würzen verhilft. Auf diese Weise bleibt das Salz mit dem Gewürz direkt an der Speise hängen, was für einen intensiven Geschmackserlebnis führt. 

Wie bereitet man einen Dip zu?  Um einen Dip zuzubereiten gibt es verschiedene Varianten. Man kann als Masse Frischkäse, Creme Fraiche oder auch Joghurt nehmen. Immer sind 100g zu nehmen und 1-2 Teelöffel Gewürzmischung, dann verrühren und ca. 20 min stehen lassen. Mit unseren Gewürzmischungen kann man wunderbar leckere Dips selbst einfach herstellen. An Zutaten braucht man im Grunde nur zwei Dinge. Das sind zum einen die handgemachten Gewürzmischungen und zum anderen natürlich z. B. der Frischkäse. Sie haben eine große Auswahl an Gewürzen, die sich zum Dip machen besonders eignen.


 Die Geschmacksrichtungen gehen von frischen Kräuter über verschiedene Curryvarianten ins Thailändische über die italienische Küche bis hin ins griechische. Nicht zu vergessen das beliebte Argentinische Gewürz. So kann man eben mal so einfach was für ein Sit in oder auch eine größer Party kreieren. Dazu kann man dann Gemüse wie Paprika oder Salzgebäck oder auch Stangenbrot bzw. Bargette reichen. Zum griechischen Dip passt auch wunderbar frische Gurke. Also wie man sieht hat man hier vielseitige Verwendungsmöglichkeiten um je nach Lust und Laune entsprechende Dips vorzubereiten. Gerade auch zum Grillen eignen sich die Dips sehr gut. Hierzu eignen sich die Gewürzmischung argentinischer Art beispielsweise. Für griechische Fan haben wir auch Tzatziki dabei mit viel Knoblauch. 

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Kostenlose Proben

 Es freut mich, dass Sie sich für die Produkte des Genussmenschen interessieren. Wer unserer Produkte kennen lernen möchte, der kann auf unserem Shop der-genussmensch.de vorbei schauen. Hier sind alle Produkte zu finden, welche wir im Angebot haben.

Die meisten Produkte stammen aus Familienbetrieben. Bei der Auswahl unserer Waren legen wir auf mehrere Faktoren wert. In das Sortiment vom Genussmensch wandert all jenes, was das Leben schöner macht und mit Genuss verbunden werden kann. Darüber hinaus haben wir auch noch alle Produkte untersucht und getestet. Erst wenn unabhängige Tester diese Waren für gut befinden wandern sie in unser Sortiment.

 Testen Sie unsere Produkte gerne auf Herz und Niere. So komme ich gerne zu Ihnen nach Hause damit Sie alles in Ruhe probieren können. Ich komme Sie gerne besuchen ganz unverbindlich damit Sie sich in entspannter heimischer Umgebung alles ganz in Ruhe ansehen können. Sie investieren hier nur Ihr Zeit für genussvolle Produkte, denn der Besuch ist kostenlos wie es sich für einen Besuch gehört. 

Bei Interesse können Sie auch gerne einen Teil der Produkte als Proben bekommen, denn wir legen Wert auf langfristige Zufriedenheit und glückliche Kunden. Wer möchte der kann uns auch ganz für sich allein buchen, sie müssen keine Mindestanzahl an Leuten haben, damit ich Ihnen unser Sortiment einmal vorstelle. 

Ich lade Sie herzlich ein sich den schönen Dingen wie Gewürze und Wein oder auch besinnliches wie Schafmilchseife oder auch wohltuende Raumdüfte. Dies alles kommt aus kleinen Familienbetrieben. Sie können mich gerne mal für einen Abend zur Verkostung buchen. Wenn Sie mögen laden Sie noch weitere Freunde und Bekannt ein, so dass wir 5-8 Leute werden. Es werden dann Dips gereicht die aus Gewürzmischungen und Frischkäse beispielsweise bestehen und dazu gibt es dann einen guten Tropfen Wein. Es sind dann eine sehr gesellige Runden und gerne erzähle ich dann etwas über die Produkte besonders über das Weingut und das Anbaugebiet. Ich lade Sie herzlich ein auf eine genussvolle Reise durch die Welt der Gewürze und auch durch die Welt der wunderbaren Weine aus Österreich. Sie werden erstaunt sein wie toll der schmeckt. 
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Wieso sollte man Salzspray verwenden?

Wieso Salzspray Es gibt auf der Erde nur zwei verschiedenen Arten von Salzen. Steinsalz und Meersalz. Alle anderen Salze, die man so kennt, werden diesen beiden Sorten untergeordnet. Ja, Salz zum Sprayen. Es handelt sich hier um das hochwertigste Salz, was es zur Zeit auf dem Weltmarkt gibt. Daher auch der Name King of Salt gewählt. Dieses Salz wird aus dem Urmeer unterhalb der Stadt Bad Essen hochgepumpt und direkt pur oder mit verschiedenen Geschmäckern veredelt. 

Dieses Urmeersalz ist weltweit einzigartig, da es in dieser Art und Weise bisher noch nicht weiter vorgefunden wurde. In 800 Meter tiefe lagert das Urmeer seit 220 Millionen Jahren unberührt von der Außenwelt. Das Gewürz Salz kann man zwar überall auf der Welt vorfinden, doch gerade das flüssige Urmeersalz ist von der Menge her begrenzt und eine natürliche Ressource und das gibt es bisher nur in Bad Essen. Dieses Salz wird aufwendig mit sehr viel Zeit und in Handarbeit. Hierbei werden sämtliche Inhaltsstoffe im Salz gelassen. Durch das Sprayen auf die Speise, trocknet nichts aus und das Salz bleibt dort haften, wo man es drauf sprüht. 

Es fällt also nicht herunter wie aus der Salzmühle Eine weitere Besonderheit gibt es hier, denn das Urmeersalz soll ja auch im trockenen Zustand verwendet werden. Hier gibt es ein besonderes Verfahren, wie das flüssige Salz trocken werden kann. Das Salz wird nicht gesiedet und auch nicht getrocknet. Es wird mit klassischer Musik, Licht und Wärme behandelt. Auf diese Weise bleiben alle natürlichen Mineralien vom Urmeersalz erhalten. Sie werden es schmecken. Dieses Salz sollte man unbedingt in der Küche haben, das es sehr gesund ist und dazu noch besonders lecker schmeckt. Gerade toll für normale Hausmannskost, Salate und auch zum Grillen. Entweder zum Sprayen, Knuspern oder traditionell in etwas mit den Fingern über das Essen zerstreuen. Man merkt den Unterschied zu anderen Salzen. 

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Sushi und Wein

Asiatische Lebensmittel und Lebensart, das ist heute mehr im Trend denn je. Schließlich haben nicht wenige Menschen die Vorzüge dieser Küche für sich entdeckt. Sushi ist wohl das schnellste und leckerste Fast Food was man sich vorstellen kann. Es ist gesund und nahrhaft und kann sogar vegan zubereitet werden. Durch die steigende Zahl an Sushi Kennern stellt sich jedoch auch die Frage welche Getränke man dazu reichen sollte, denn das ist ja eine Wissenschaft für sich. Wein ist ja auch ein Feuerwerk der Aromen, genau wie Sushi auch sein ganz eigenes Geschmacksspektrum hat.  

Wenn man ein Liebhaber von Sushi ist und nun auf der Suche nach dem passenden Wein, dann sind hier einige Empfehlungen. Zu Sushi passen trockene Weine wie Riesling, da dieser eine gute Restsüße und sehr fruchtig ist. Zum Essen passen im Grunde nur trockene Weine, da die süßen Weine dann wieder zu süßen Speisen passen. Der Riesling hat eine gute Struktur, da er sich durch eine erfrischende Säure auszeichnet. 

Mein Empfehlung was den Riesling angeht: Der Riesling aus dem Weinviertel in Österreich. Dieser schmeckt überwältigend nach den Früchten Pfirsich und Aprikose und ist schön weich im Geschmack. Außerdem passt auch sehr gut der Chardonnay. Wenn man diesen probiert, dann merkt man wie schön cremig er ist und er erinnert an die Bananenfrucht. Man kann aber auch die Farbe wechseln und in den Rotweinbereich gehen und hier empfiehlt sich der Zweigelt. Dieser eignet sich sehr gut zu Wok Gerichten, gerade wenn es etwas schärfer sein darf. 

Hier empfehle ich den Zweigelt ebenfalls aus Österreich mit der Geschmacksrichtung der Kirsche. Noch ein kleiner Insider. Sollten Sie an den deutschen Wein gewöhnt sein, werden Sie mit dem Wein aus Österreich eine neue Welt des Weingeschmacks erleben. Selten habe ich so schön trocken und gleichzeitig fruchtige Weine genossen. Lösen Sie sich von ihrem bisherigen Einordnung, dass sie sich auf ein Geschmacksrichtung festgelegt haben. Hier ist es anders.. 
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Trinktemperaturen und Aufbau von Wein

 Wie ein Wein schmeckt hängt von vielen Faktoren ab. Neben der eigenen Stimmung dem Klima und Anbaugebiet hängt der Geschmack auch ganz erheblich von der Trinktemperatur ab. Wenn man einen Weißwein trinken möchte und dieser ist etwas lange in der Sonne im Glas gewesen, dann schmeckt er nicht mehr gut. Auf der anderen Seite schmeckt Rotwein aus dem Kühlschrank ebenso wenig obwohl einige es so machen.


 Wenn man nun den Wein in seiner richtigen Temperatur genießen will, dann kann man sich an einige Tipps halten, die aus Erfahrung für gut befunden wurden. Außer Rotweine werden Weißweine, Roséweine, süße Weine und Schaumweine aller Art im Grunde kühl getrunken. Man kann sagen, je leichter, jünger und fruchtiger ein Wein ist, ums so weniger Wärme kann er vertragen. Aber wenn diese zu kühl getrunken werden besteht die Gefahr, das sie ihr Aroma nicht frei entfalten können. Aromen brauchen immer Wärme um sich zu lösen. Junge und trockene Weißweine schmecken am besten bei 9-11 Grad. Wenn man Würzige und sehr aromatische Weißweinsorten bevorzugt wie z. B. Sauvignon Blanc oder auch Gewürztraminer, dann sind Temperaturen wie 10 und 12 Grad am besten zum Genießen. 

Halbtrockene und süße Weine schmecken da eher mit den Temperaturen zwischen 12 und 14 Grad. Wenn man nun Perlwein und Schaumwein nimmt, dann genießt man diese Getränke noch kühler bei 6 oder 7 Grad. Grundsätzlich kann man sagen, dass der Geschmack weniger wird, je kühler der Wein getrunken wird. Bei Rotweinen ist es so, dass sie etwas wärmer als Weißweine getrunken werden. 

Wir genießen hier bei 18-19 Grad den kräftigen Rotwein. Bei leichteren Rotweinen ist es eher so, dass sie auch bei kühleren Temperaturen genossen werden. Also die Trinktemperatur beim Wein ist ein wichtiger Bestandteil beim Weingenuss. Auf diese Weise kann ein Wein richtig erfrischen und wohlduftend daherkommen bei der richtigen Temperatur. 
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Warenkunde Salz

Speisesalz ist ähnlich wie Wein ein sehr altes Kulturgut. Es wurde schon sehr früh als Konservierungsstoff für Lebensmitteln eingesetzt. Salz war sehr begehrt und durch den Transportweg von Salz wurde die Salzstraßen zu wichtigen Handelsrouten. Es wurde auch als das weiße Gold bezeichnet. So stammt das Wort Salär für die Zahlung von Lohn und Sold vom Wort Salz. Die Gewinnung von Salz sieht so aus, dass man früher damit angefangen hat Meerwasser in Salzgärten einzuleiten. Hier ist dann das Wasser unter Sonneneinstrahlung verdunstet. Alle die im Meerwasser gelösten Ionen werden kristallisiert. Es werden heute ca. 20% des Verbrauchs weltweit aus Meerwasser gewonnen. Heute wird fast überall zu den Speisen Salz beigefügt. 


Das Salz trägt dazu bei das die organischen Würzstoffe sich nicht von der Speise lösen. Aus diesem Grund bleiben die Gewürze alle da und man hat mehr Geschmack im Mund. Und Salz wird auch genutzt um Gemüse zu kochen. Das passiert aus dem Grund durch das Salz die Zellwände geschlossen werden und dadurch verkürzt sich die Garzeit. In der heutigen Lebensmittelindustrie wird das Salz soweit raffiniert und gereinigt, dass auch die gesunden Mineralien mit ausgewaschen werden. 

Dies stören bei der Produktion u.a. von Fertiggerichten. Beim normalen Salz beim Kaufmann ist es so, dass das Salz so lange bearbeitet wird, bis alle wertvollen Bestandteile raus gefiltert worden sind, denn nur so kann die Lebensmittelindustrie das Salz weiter verarbeiten ohne das die Produkte nachher Schaden nehmen. Die im Salz enthaltenen Mineralien verunreinigen sozusagen das Salz. Je weißer das Salz, desto weniger wertvolle Bestandteile sind enthalten. Das bedeutet das man hier nur noch Natrium und Chlorid hat. 

Alles andere wie Kalzium, Eisen, Zink u.a. Bei Salz werden verschiedene Sorten unterschieden. Kochsalz ist industriell hergestelltes billiges Salz. Meersalz hat dagegen geringe Mengen von den ursprünglichen Elemente. Steinsalz dagegen wird im Bergbau gewonnen. Urmeersalz ist das natürlichste Salz mit allem Bestandteilen, die die Natur gegeben hat. Es ist flüssig und kann aber auch im getrockneten Zustand erworben werden. Salz ist für den Körper ein sehr wichtiger Bestandteil. Ohne könnte man nicht überleben. Jedes Organ braucht Salz zum arbeiten und auch im Blut ist Salz vorhanden. Nur wenn es zu viel Salz im Körper gibt, wird es problematisch. 
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Was ist ein Barrique Wein

Was bedeutet es eigentlich, wenn ein Wein im Holzfass ausgebaut' wurde? Es sagt vor allem etwas über den Weinstil. Es ist ein Qualitätsmerkmal, denn es ist schon eine edle Behandlung des Weins. Heute werden Weine in großen Tanks zubereitet, diese stellen keine mangelhafte Form der Zubereitung dar, haben aber das weniger edle Erscheinungsbild, verglichen mit der Zubereitung in dem traditionellen Fass. Doch auch ein Barrique Wein findet sich nicht immer im Holzfass. 

Um das Aroma eines Weines entstehen zu lassen braucht es viele Faktoren: Es hat viel mit Sauerstoff zu tun für den Wein, denn der Sauerstoff ist immer wichtig beim Wein, durch den Sauerstoff oxidieren einige Teile der Weinrohmasse und andere verändern durch das Einwirken von Sauerstoff ihre Beschaffenheit und ihr Aroma. Das Fass hat ein Volumen von 225 Litern. Es gibt sie aber auch als 500 und 1000 Liter. Das Alter des Weins ist mit entscheidend für den Geschmack des Weins. Wenn das Fass ganz neu ist ,dann wird der Wein noch mit dem Fassaroma veredelt. Denn er schmeckt dann nach Holz und Rauch, denn das Fass wird vor der Nutzung ausgebrannt. 

Den Aroma Effekt kann man dann mehr oder weniger schmecken, ja nach Brenndauer. Der Zellstoff im Holz stellt dann bei dem Brennvorgang etwas Karamell, was man dann auch schmeckt. Die Aromen sind so stark im Fass vertreten, dass die Fässer noch bis zu drei mal verwendet werden können. Die Barriquefäßer sind eine richtige Investition. Die Mehrkosten für ein solches Faß können auf 3,-€ je Flasche belaufen.

Jedoch gibt es auch Barrique Weine, die für jeden Geldbeutel erschwinglich sind. Denn die Industrie hat die Aroma Vielfalt jener Weine für sich entdeckt und möchte damit auch die Kunden mit kleinem Geldbeutel verzaubern.

Damit man die Besonderheit auch für jeden bezahlbar machen kann, wurde das Verfahren zum Barrique gereiften Wein industrialisiert. So lohnt dann schon die Frage beim Kauf eines Barrique, was für eine Technik angewandt wurde. Es steht nicht auf dem Edikett. Der Wein hat den besonderen Geschmack des Barrique nach ca. 10 Jahren verloren. Also genug Zeit den Wein zu genießen. Es ist also was besonderes, wenn man ein Rotwein oder Weißwein vor sich hat, der im Barrique gereift ist. Was man leider am Edikett nicht erkennt, ob es Handarbeit war oder doch industriell. Schmecken kann man den Unterschied kaum. 
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Was ist ein Dekanter

Sicher haben viele unserer Genussmenschen bereits davon gehört, dass man bestimmte Weine vor dem Genuss atmen lassen soll, damit diese ein gutes Aroma entwickeln. Wer sich  

Der Dekanter ist ein konisches Gefäß aus Kristallglas mit einer kleinen, runden und schräg abgeschliffenen Öffnung. Er wird zum Befreien des Bodensatzes, Entfalten des Aromas, tropfenfreien Ausgießen und stilvollen Servieren von Rotwein benutzt. Es ist ein konisches (kegelförmiges) aus Kristallglas bestehendes Gefäß. Die Öffnung ist klein, rund und schräg abgeschliffen. Der Dekanter nutzt man dazu, um den Wein vom Bodensatz zu befreien und damit sich das Aroma entfalten kann sowie zum tropfenfreien Ausgießen. Es wird auch zum Servieren mit Stil genutzt. Dieses Gefäß ist bauchig und verfügt über einen schmalen Hals und Ausguss, denn das wichtig für den Wein, damit er nicht an Aroma verliert. Denn sobald Wein mit Luft in Verbindung kommt, verliert er an Aroma. Aus diesem Grund haben gute Karaffe möglichst wenig Kontakt mit der Luft für den Wein.
 Es handelt sich um eine möglichst kleine Luftspiegelfläche. 

Ein Dekanter wird dann gebraucht, wenn man den Wein sauber einfüllen will ins Glas. So kann ein Dekanter nützlich sein, wenn man den Wein gut einschenken will, er leistet aber auch einen wichtigen Beitrag zu einem perfekt gedeckten Tisch, der  jeden Besucher begeistern kann. 

Es gibt viele verschiedene Arten von Dekanter. Welcher gewählt wird sollte man immer vom jeweiligen Wein abhängig machen. Außerdem haben wir auch Gläser und Dekanter im Angebot, welche sich durch ein abgestimmtes Aussehen aufeinander auszeichnen. So findet jeder Weintrinker den Dekanter, der optimal in die Tafel und das bestehende Service passt.

Sollte in entsprechendes bauchiges Gefäß genommen werden, dann soll der Luftkontakt so gering wie möglich sein und hier spricht man dann vom Karaffieren. Es ist dann schon ein großer Unterschied, ob man einen Wein vorher karaffiert oder gleich von der Flasche ins Glas einschenkt. Man sagt auch, dass der Wein atmen sollte bevor man ihn trinkt. Der Wein ist ein lebendiges Getränk, was immer wieder etwas anders schmeckt, je nach Stimmung. Um seine ganze Kraft zu spüren ist es einfach schöner und ein echtes Erlebnis, wenn man das volle Aroma beim Genießen miterlebt. Das ist neben dem Betrachten des Weines im Glas das schönste. 
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Was ist Wein ?

Wein ist Wahrheit, Wein ist Geschichte, Wein ist Wissenschaft und Mysterium zugleich. Wer fragt was Wein sei, der mag viele mehr oder weniger faktische Antworten bekommen. Zum Teil können diese auch sehr philosophisch sein, schließlich hat Wein schon bei Römern eine gewisse Tradition gehabt. Doch was Wein nun genau ausmacht und welche Besonderheiten Wein aus den verschiedenen Regionen hat, das wird in diesem Blog noch sehr häufig Thema sein. Denn schließlich ist Wein für uns mehr als nur ein Produkt, Wein ist eine Philosophie.

Wein ist ein Getränk versetzt mit Alkohol. Genaugenommen ist Wein nichts anderes als Traubensaft, nur das er vergoren ist. Wein gilt als Genussmittel. Hauptsächlich gibt es Wein in zwei Farben. In Weiß und, Rot. Aus dem roten Wein kann man dann noch Rose aber auch wiederum Weißwein machen. Schaumweine wie Sekt oder auch Champagner (was das gleiche ist) entstehen auch aus Weintrauben aber in der zweiten Gärung. Das bedeutet, dass nach der ersten Gärung in die Flasche noch etwas Zucker und Hefe zugesetzt wird. Anschließend wird die Flasche oder auch das Fass provisorisch geschlossen. Weine die nur etwas schäumen nennt man Perlwein. 


Hierunter versteht man dann die eingedeutschte Rebsorten Prosecco u. a. Hier gibt es aber keine zweite Gärung sondern statt dessen wird hier einfach Kohlensäure zugesetzt wie bei Mineralwasser. Wenn man nun Wein herstellen will, braucht man Weintrauben von der Weinrebe. Sie stammen überwiegend von der sogenannten Unterart ab. Das bedeutet, dass die Europäische Weinrebe nicht gegen die Reblaus resistent ist und die Rebe daher auf die Wurzel der amerikanischen Rebe gepflanzt wird. Laut Gesetz darf sich ein Getränk nur dann Wein nennen, wenn die Früchte von der Weinrebe stammen. Wein muss mindestens 8,5% Alkohol haben. Zudem zählt Wein zu den ältesten Kulturgütern der Menschheit. Zur Droge wird es nur, wenn man den Wein zwecks dem Alkohol konsumiert. Denn vom Alkohol kann man u. U. Süchtig werden. Über die Jahrtausende haben sich viele Rebsorten durch natürliche oder auch durch dem Menschen ermöglichte Kreuzungen weiterentwickelt. Es sind über 20000 Rebsorten bekannt aber nur ca. 1000 Rebsorten sind offiziell anerkannt. 
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Weinzubehör

Um das Kulturgut Wein in seiner Gänze zu genießen kann man schon fast eine Religion daraus machen mit vielen verschiedenen Zubehörteilen. Man kann sozusagen den Weingenuss richtig zelebrieren. Es fängt an bei der Vorbereitung. Hier kann man beispielsweise einen Weinkühler nehmen, wenn man einen Weiswein oder einen Rose genießen will. Hier gibt es ein großes Angebot an Weinkühlern, je nach Geschmack was einen gefällt. Das Material kann aus Terrakotta oder auch aus Edelstahl oder auch einfach aus Kunststoff sein. 


Zum Öffnen der Weinflasche falls sie noch einen Korken hat kann man hier das Kellnermesser nehmen. Dieses Messer hat 3 verschiedene Funktionen. Zum einen findet man hierein kleine Messer, mit dem man die Folien abmacht. Dann nimmt man den Korkenzieher zur Hilfe um die Flasche zu öffnen. Ist man tief genug in den Korken eingedrungen, kann man mit zwei Zugbewegungen den Korken aus dem Flaschenhals entfernen. Die dritte Funktion ist ein Flaschenöffner für Kronkorken, also eher nicht für Wein. Um aber die Folie ganz sauber und elegant zu entfernen, nimm man hier den Folienschneider. Das betrifft aber nur wieder den Korkverschluss. So sieht die Flaschenöffnung sehr sauber und elegant aus. So bringt es dann noch mehr Freude Wein aus Flaschen mit Korkverschluss zu genießen. 


Wenn nun die Weinflasche auf ist und man den Wein in vollen Zügen genießen will, kann man ihn umfüllen in den Dekanter. Auf dies Weise kann der Wein noch mal richtig atmen. Das macht man meistens bei Rotwein. So kommt maximaler Sauerstoff direkt an den Wein was den Raum mit dem Duft des Weines erfüllen lässt. Wenn man die Weinflasche nun noch nicht ganz geleert hat, dann kann man zum Verschließen eine Weinpumpe nehmen. Das bedeutet, dass das man mit diesem Gegenstand den Sauerstoff auf der Weinflasche herauspumpt, um somit den Wein vor zu viel Sauerstoff bewahrt, das der Sauerstoff den Wein oxidieren lässt. Dadurch würde der Wein seine Farbe und seinen Geschmack ändern. Man bekommt durch das Pumpen ein gutes Vakuum in die Flasche und das schützt den Wein.


 Mit einem Weinausgiesser kann man durchaus weiter den Weingenuss zelebrieren. Zum einen sieht er edel aus und zum anderen kann man damit wunderbar und vornehm den Wein von der Flasche in das Weinglas ausgießen. Eine tolle Art und Weise Wein einzuschenken mit Stil. Mal gibt es den Ausgießer als Gerät zum Aufstecken und man kann auch ein Aluminiumplättchen zusammenrollen und so eine kleine Röhre basteln wodurch der Wein dann elegant durchfließen kann.   


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Welcher Wein passt zu Reis

 Reis ist ein tolles, leichtes Gericht, welches mit wenigen Handgriffen zubereitet wird und in windeseile einen schmackhaften Snack liefert. Reis hat dabei eine unschlagbare Vielfalt zu bieten, so dass man von der schnellen Küche bis hin zu feinstem und erlesenen Sushi alles zubereiten kann wonach einem der Sinn steht. Und doch muss man sagen, dass Reis in Sachen Wein oft ein Zweifelsfall ist. Welcher Wein mag zu Reis passen und unter welchen Umständen nimmt man roten Wein und unter welchen Umständen verwendet man weißen Wein zum Essen?

Man wird es wohl kaum glauben, aber es kann sinnvoll sein einen Riesling oder auch einen Spätburgunder zu Sushi zu nehmen, dies mag überraschend sein, doch man kann das durchaus so machen machen. Im asiatischen Raum wird immer mehr Wein aus dem kühlen Europa genommen. Und da hier wiederum die asiatische Küche immer mehr an Einzug erhält, passt das wunderbar zusammen. Hierbei müssen wir aber nicht zu fernöstlichen Weinvarianten greifen, sondern können uns in der heimischen Weinvielfalt bedienen.

Am Deutschen Wein und auch am Österreichischem und Italienischen Wein wird die Leichtigkeit geschätzt mit einer guten Säure. Gerade für den Wok, wo ja die Reisgerichte unter anderen entstehen passt der Riesling wunderbar. Also ein Säurebetonter Wein mit einer frischen Frucht. Reis ist ein leichtes Gericht, daher passt dazu ein frischer Weißwein oder auch ein fruchtiger Rose. Man kann auch ein eleganten Schaumwein dafür nehmen. Also man sieht, dass zu den asiatischen Gerichten wie mit Reis zum Beispiel gerade der leichte Weißwein passt. Er darf ruhig säurebetont sein und eine schöne Frucht. Wenn es eine kräftige scharfe Sauce zum Reis gibt, dann darf es auch mal einen Rotwein geben. Im Sommer frischt hier auch ein Rose das Gericht mit auf. Es kommt also neben dem Reis verstärkt darauf an, was dazu mit auf dem Tisch kommt. Denn die Saucen sind das entscheidende, da hier die Gewürze herkommen auf die der Wein abgestimmt wird.
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Was ist denn eigentlich Eiswein?

Unter Eiswein versteht man die höchste Prädikatsstufe der Weine. Er bildet somit die höchste Qualität - der Ferrari unter den Prädikatsweinen.

Man muss sich jetzt aber keinen zu Eis gewordenen Wein vorstellen, sondern die Weinlese beginnt dann, wenn beim Frost die Themperatur mindestens unter -7 C gegangen ist.

Es ist auch ein Glückfall, wenn der Winzer es schafft einen Eiswein zu kreiren. Denn nicht im jeden Jahr sind die Wetterbedingungen für einen Eiswein gegeben. Im schlimmsten Fall kann der Winzer die gesammten Reben als verloren ansehen, wenn es nicht zum vorgegebenen Frost kommt.

Wenn es aber dazu kommt, dann werden die gefrorenen Weintrauben Nachts, am kältesten Tageszeitpunkt gelesen und direkt gepresst. Dann ist nur der in den Trauben enthaltene Zucker nicht zu Eis geworden und den kann man dann gewinnen. Das da nicht viel raukommt ist klar. Und daher kommen dann auch die begrenzten Mengen.

Diese Weine sind dann auch sehr süß. Es können dann locker über 200 gr/l vorkommen.

Zu den Herstellländern gehören Deutschland, Österreich, Luxemburg, USA, Canada und Neuseeland.

Der Preis des Eisweines ist nicht nur die geringe Menge, sondern auch die Handarbeit. Denn in manchen Gebieten ist die Handarbeit vorgeschrieben. Also erkennt man am Preis, wie der Eiswein hergestellt ist. Möchte man die original Handarbeit, dann liegen die Preise pro 0,5 l meist über 30,-€ oder per Maschine beim Discounter bei einem Drittel davon.

Jetzt kann man auch sich fragen, warum friert man die Trauben nicht einfach ein? Diese Variante gibt es im Ausland, ist hier in Deutschland jedoch verboten.

Meistens wird aus Weiswein der Eiswein hergestellt, seltener aus Rotwein. Bei entsprechender Lagerung kann ein Eiswein jahrzehnte überleben.

Eiswein eignet sich gut als Desertwein auf Grund der hohen Süße. Es gibt auch Eiswein als Weisherbst. Dies ist dann etwas ganz besonderes. Es ist ein ganz hoher Genuss, einen Eiswein zu probieren.
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Rohkost Pralinen

Im Zuge unserer Ernährungsumstellung wurde es wieder einmal Zeit ein paar nagelneue Rezepte aus zu probieren: Wir haben uns entschieden einmal unseren Silvestervorsatz in die Tat um zu setzen: Mehr Obst und Gemüse, mehr kleine Mahlzeiten am Tag und vor allen Dingen besser Essen.

Von einer Bekannte, die sich in Sachen backen ohne backen auskennt habe ich folgendes Rezept bekommen, welches man durchaus nach Gefühl verfeinern oder verändern kann

• 1 Tasse Haferflocken
• 5 Datteln
• 1 Tasse Mandeln gemahlen
• 1 Banane
• 2 EL Backkakao
• etwas Zucker

Die Zutaten werden einfach nur vermischt. Sind die Bälle zu fest gibt man noch etwas Kokosmilch hinzu, sind die Bälle zu matschig kann man nach Bedarf Haferflocken, Mandeln oder auch Nüsse hinzugeben.

Wer mag kann die Kugeln durch Chiasamen ergänzen.

Die Vorteile der Kugeln liegen auf der Hand:

• Schnelle Energie
• Vegan
• lecker

eine tolle Alternative zu herkömmlicher Schokolade oder anderen Sachen

Die Zubereitung ist einfach und erfolgt in wenigen Schritten

• alles zerdrücken, klein schneiden und zusammenmanschen
• In den Kühlschrank stellen und ziehen lassen
• in Kugeln rollen
• in Kakao und / oder gemahlenen Mandeln wälzen

fertig

Die Gestaltungsmöglichkeiten sind reichhaltig:

• Trockenfrüchte
• Nüsse
• Frisches Obst
• Schokosplitter
• Kakaobohnensplitter
• oder auch Samen ( Hanfsamen, Chia Samen )

können je nach Bedarf eingebaut werden.

Wer diese Art von Pralinen noch weiter differenzieren möchte, der kann sie auch in kleine Förmchen füllen. Hier werden die kleinen Naschereien dann so, wie man sie als Kind bereits mochte. In schönen bunten und vielseitigen Formen lässt es sich noch viel besser genießen, als in einförmigen Kugeln.

Die Kugeln kann man auch auf Wunsch mit weißer Schokolade überziehen oder sie auch als Cake Pop mit einem Stab verzehren. Besonders an heißen Tagen, wenn man Nichts naschen will was den Körper oder die Figur belastet, ist man mit dieser Nascherei auf der besten Seite. Kostengünstig, leicht und lecker, nahrhaft und einfach - so lässt es sich leben.

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