Weinprobe zu Hause

Wer sich einige Weine einmal anschauen will, der tut gut darin diese zu probieren. Im Zuge von großen Weinproben hat man die Möglichkeit sich viele Weine verschiedener Sorten einmal an zu sehen. Doch auch daheim kann man mit Freunden durchaus einige tolle Momente haben, wenn man die Weine verkostet die man sich zugelegt hat. Um Ihnen die Weinproben zu einem vollendeten Erlebnis werden zu lassen haben wir hier einmal einige Tipps zusammen gestellt:

Stellen Sie Wasser und Wassergläser bereit, denn man braucht auch manchmal einfach einen neutralen Geschmack für zwischendurch. Auf den Tisch gehören ebenfalls kleine Weißbrote und Salzgebäcke, weil diese auch dazu hilfreich sind die Geschmäcker zu neturalisieren.

Vor der Weinprobe sollte klar sein, dass man icht mehr fahrtüchtig seinw ird. Dieser punkt wird von erstaulich vielen Genießern vergessern. Die Probe sollte in einem gut erleuchteten Raum stattfinden, denn neben des Geschmacks und des Geruchs spielt ja uach die Farbe des Weines eine Rolle. Eine schöne Kerze und indirektes Licht können jeden Raum zu einem Weinkeller machen.

Man muss nicht, aber man kann den Wein schlüfen. Sicher hat man das schon einmal in Funk und Fernsehen von den Weinkennern gesehen, die den Wein nicht trinken oder davon nippen sondern ihn herhaft schlürfen. Dies geschieht, um die Weinflüssigkeit mit Sauerstoff zu durchmischen und so zu mehr Aromenentfaltung zu gelangen. Man sieht ja auch, dass die meisten Weinkenner diesen wieder ausspucken anch dem Gemuss, das muss man nicht machen, kann es aber. Es ist ab sechs oder mehr Weinen sogar ganz ratsam, da man ja sonst sehr betrunken wäre.

Zunächst einmal: Wir kommen super gerne zu Euch nach Hause und machen dort eine Weinprobe daheim. Die Proben sind immer kostenlos und zu 100 Prozent unverbindlich, weil es uns wichtig ist unser Sortiment in Harmonie und stressfrei zu präsentieren.

Während der Weinproben sollte nicht geraucht werden, da dies für die Geschmacksnerven Gift ist. Wenn man es sich gar nicht verkneifen kann so kann man einmal am Anfang und am Ende rauchen, jedoch sollte eigentlich insgesamt darauf verzichtet werden.

Weine sollten von Weiß nach Rot verkostet werden. Rotweine haben einen kräftigeren Geschmack und härten die feinen Geschmacksknospen ab, wenn man damit beginnt. Die feineren und ausgefächerteren Nuancen der Weißweine könnten so nicht zum Tragen kommen.

Die trockenen Weine werden vor den lieblichen verkostet, da man sonst das Problem hat, dass die trockenen Weine für den Gaumen zu sauer erscheinen, wenn man die süßen Weine aus der lieblichen Richtung gekostet hat.

Je jünger ein Wein ist desto früher sollte er in der Reihenfolge der verkosteten Weine stehen, denn die Weine sind ja um so aromatischer je älter sie sind. Aus diesem Grunde sind die jüngeren immer die Weine, welche in der Weinfolge am frühsten erfolgen müssen.

Max Inzinger: Gäste, Wein und feine Küche, 1. Auflage, Ferdinant Pieroth, 6531 Burg Layen

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Junge Weine, alte Weine und deren Gläser

Wir hatten in der Vergangenheit ja schon festgehalten, dass die Gläser der Weine nicht ohne Grund eine gewissen Form haben. Jedoch muss man auch unterscheiden welche Weine in welchem Glas eine gute Figur machen und zwar nicht nur nach der Farbe, sondern duchaus auch nohc nach dem Alter. Die Unterscheidung zwischen jung und alt ist so in sich nicht ganz scharf und ganz einfach zu treffen, macht jedoch Sinn. So haben ältere Weine natürlich mehr Aromen, bedingt durch die längeren Reifungsprozesse die in dem Wein ablaufen.

Je nach Glasform hat man dann den Vorteil, dass die betreffenden Aromen mehr zum Tragen kommen und die individuellen Noten mehr unterstreichen. Wer glaubt, die Glasform sein unwesentlich und sei nur ein Stilmittel überkandidelter Weinkenner, der sei folgendes Experiment empfolen: Füllen sie einmal einen kräftigen, Alten Rotwein zunächst in ein Weißwein Glas, dann in ein richtiges Rotweinglas und auch noch einen Schluck in ein normales Senfglas aus der Küche, wie man es ja oft im Gebrauch hat. Viele werden sich wundern wie unterschiedlich der Gemachk ist.

Weißweine

Während junge Weißweine meist spritziger sind, da sie mehr Säure enthalten, sieht dies bei älteren Weinen mit einem höheren Anteil Extrakt ganz anders aus. Entsprechend unterscheiden sich auch die Gläser leicht. So haben junge Weine mehr Nutzen von einem sehr schmalen Weißweinglas, während ältere mit kleiner Glasoberfläche besser zurecht kommen. Die Weißweine sollten wenn sie jung ist keine riesigen Möglichkeiten haben die Düfte zu entfalten, ganz anders als beim Rotwein. Ein Faktor, der den Geschmack beeinflusst ist, wie der Wein in den Mund gelangt. Ältere Weine sollten keinen abgeschräkten Rand nach außen haben, sondern die Notwendigkeit erzeugen an ihnen leicht zu saugen. So tifft der Wein anders auf die Genießer als die abgeschrägte Weinkante bei den jungen Weißweinen. 

Rotweine 

Ein junger Rotwein hat viel mit einem alten, gestandenen Weißwein gemein. Darum ähneln sich auch die Gläser. Ein einfacher  Rotwein mag auch ein einfaches Glas, sprich es braucht keinen unglaublich großen Raum. Wer jedoch einen alten Rotwein verkosten darf, der sollte dem auch Rechnung tragen. Hierbei verwende man ein Burgunder Glas, welches durch seinen Bauch und seine oben schmalere Form dem Aroma Raum gibt sich zu entfalten. So ein Weinglas bietet auch Platz, um den Rotwein kräftig zu schwenken, so dass man sicher sein kann, dass sich die Aromen optimal entfalten. Diese Gläser schenkt man jedoch nie voll, sondern füllt sie höchstens zu einem Drittel mit Wein. 

Max Inzinger: Gäste, Wein und feine Küche, 1. Auflage,  Ferdinant Pieroth, 6531 Burg Layen

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Happy new year

Wir wünschen allen Genussmenschen ein frohes, gesundes, glückliches neues Jahr und hoffen Ihr seid alle wundervoll reingekommen. 

Blast form the Past - 2013 Impressionen aus der Gemüseküche und aus meinem Spieleregal

Schon mal frohe Weihnachten

Wir gehen jetzt in die Weihnachtspause und sehen uns nächstes Jahr frisch und munter an dieser Stelle wieder. Nächste Woche kommt ein regulärer Beitrag, aber dann haben wir erst einmal Weihnachtspause und  Silvesterzeit. Ich hoffe Ihr seid alle gut gelaunt, genießt die genussvollen Tage und freut Euch auch so des Lebens wie wir.

Wir sehen uns dann nächstes Jahr, frisch und munter
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Schmackhafte Erdnuss Sauce für Salat oder Fleisch

Erdnuss zu Fleisch? Was vielen zunächst komischer erscheinen mag, das ist in asiatischen Ländern gang und gebe. Erdnüsse haben eine besonderes Aroma, welche sich harmonisch in das Kochen von Fleisch aber auch als Dip für Gemüse einarbeiten lässt. Unsere Erdnuss Sauce haben wir dann gleich noch als leckeren Brotaufstrich verwendet. Das Gute an diesem Rezept ist, dass es einfach ist und sich sehr gut vorbereiten lässt. Schließlich ist es noch dazu sehr haltbar und ergibt.

Man sollte sich die Zeit nehmen das Grundrezept vor zu bereiten und dies mit Liebe und Sorgfalt vorbereiten, dann hat man immer ein Grundstein für Alles. So kann ich mit einem Löffel aus meinem Grundrezept köstliche Saucen zaubern, indem ich die Gemüseeinlagen einfach mit dem Erdnusmus abbinde. Die Sauce bekommt so eine sämige Konsistenz und wird herrlich cremig und mild.

Grundrezept

Erdnüsse ungesalzen
Salzspray Raucharoma
Wasser

Die Erdnüsse werden im Wasser eingeweicht. Dies kann eine gesamte Nacht passieren, wer weniger Zeit dem mögen 12 Stunden auch ausreichen. Anschließend das Wasser abgießen. Das Einweichen macht die Nüsse bekömmlich und sorgt zugleich dafür dass sich diese leicht verarbeiten lassen.

Die Mischung wird nun in den Mixer gegeben, man kann diese Mixtur auch stromfrei im Tubber Turbo Chef mixen. Im Anschluss daran wird immer mal wieder ein Spritzer Salz unter Rühren hinein gegeben, bis sich die gewünschte Aromen Struktur ergibt und man ein nicht zu salziges, aber herrlich aromatisches Mus hat.


Erdnuss Sauce für Salatdressing und als Sauce

Grundrezept

Würzmischung bestehend aus 

Rauchsalz

Olivenöl

Frische Kräuter

Zitronensaft

Agavendicksaft
Hot Dance

Agavendicksaft und Zitronensaft miteinander mischen und mit einem Esslöffel Olivenöl zu einer sämigen Mischung zubereiten. Frische Kräuter und Hot Dance hinzu geben und mit Rauchsalz abschmecken. 

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Welcher Wein passt zu Fleisch

 Früher war es so, dass es die Regel gab. Weißes Fleisch und Weißwein, rotes Fleisch und Rotwein. Das hat sich mittlerweile etwas geändert, denn es kommt auf die Art der Zubereitung an.Wenn man gekochtes Fleisch essen möchte, dann kann gut Weißwein dazu nehmen. Andererseits nimmt man dann zu gebratenem Fleisch dann doch den Rotwein dazu. Denn die beim Braten entstanden Röstaromen passen gut einem kräftigen Rotwein. Das nun erst mal allgemein gehalten wie es sich mit der Zeit geändert hat. Kommen wir nun zum Konkreten. Hier sind jetzt einige Beispiele aufgeführt. Konkret bedeutet das folgendes: 

Nimmt man paniertes Schnitzel, dann trinkt man dazu Riesling, Grauburgunder oder Grünen Veltliner. Man kann daneben auch den Weißburgunder, Chardonnay und auch Spätburgunder nehmen. Hat man dagegen Hunger auf einen Schweinebraten, dann liegt man mit dem Spätburgunder schon richtig, etwas kräftigere Rotweine passen zum Rinderbraten. Bei Lamm braucht man einen tanninarmen Rotwein. Zum beliebten Hähnchen nimmt man dann einen Weißwein, der körperreich und säurearm ist wie ein Chardonnay oder auch ein Grauburgunder. Und bei einem Entenbraten ist es besser man nimmt einen kräftigen Rotwein mit viel Tanninen. Das hier waren nun einige Vorschläge welche Weine man nimmt für welches Fleisch. Es gibt natürlich noch viele weitere Variante. Dies soll einen ersten Anhaltspunkt geben, was grob zu wem passt. Es geht also nicht mehr farbliche Zuordnungen, sondern darum wie ist die Speise zubereitet worden. Welcher Wein passt zu Nudeln Hierzulande spielt das eher eine untergeordnete Rolle wenn man mal so die Leute fragt. 


Zu welchem Wein sollte man denn greifen, wenn es passen soll. Das hängt dann von der Sauce ab, die es zu den Nudeln gibt und natürlich von der eigenen Vorliebe. Man kann Saucen in drei Arten einteilen. Was für ein passt zum Beispiel zu Tomatensauce? Für einen Wein ist das eine große Herausforderung. Diese wird dann bestanden, wenn man die Tomaten gekocht hat und mit verschiedenen Gewürzen versehen hat ,dann kann man einen kräftigen Rotwein nehmen. Sollten die Tomaten getrocknet sein, dann sollte man einen milderen Rotwein nehmen. Bevorzugt man nun ein Nudelgericht auf Ölbasis mit viel Knoblauch, dann kann man schon mal einen einfachen Rose dazu nehmen. 


Wenn es dann eine mediterrane Art sein soll, dann passt auch eine trockener Weißwein. Wenn man nun ein Nudelgericht auf Milch bzw. Sahnebasis hat, dann eignet sich dazu gut ein leichter Rotwein oder auch Rose. Sollte man nun auch leichte trockene Weine stehen, dann kann es auch mal ein Chardonnay sein. Übrigens passt ein Rose ideal zur Kombination von Pasta und Fisch. Sollte Sie überbackene Nudeln lieben, dann muss man sich überlegen, welche Zutat der Speise am meisten herausragt. Ob es Gemüse, Fleisch oder Käse ist. Je nach eigenem Empfinden passt dann hier ein halbtrockener Rotwein. Also man sieht, dass es schon eine Überlegung wert ist, was man an Speise vor sich hat und was für eine Speisebegleitung man zu nehmen will. Denn die Begleitung ist schon wichtig, sonst ist selbst die schönste Speise nicht der Genuss, den man sich erhofft. Gerade beim Wein kann man schön mal daneben liegen, dann ist auch die Freude an der Speise nur sehr kurz. Wenn man sich nicht ganz sicher ist ,dann lieber noch mal einen Fachmann fragen oder kurz online gehen und entsprechend einkaufen. 

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