Welcher Wein passt zu Fleisch

 Früher war es so, dass es die Regel gab. Weißes Fleisch und Weißwein, rotes Fleisch und Rotwein. Das hat sich mittlerweile etwas geändert, denn es kommt auf die Art der Zubereitung an.Wenn man gekochtes Fleisch essen möchte, dann kann gut Weißwein dazu nehmen. Andererseits nimmt man dann zu gebratenem Fleisch dann doch den Rotwein dazu. Denn die beim Braten entstanden Röstaromen passen gut einem kräftigen Rotwein. Das nun erst mal allgemein gehalten wie es sich mit der Zeit geändert hat. Kommen wir nun zum Konkreten. Hier sind jetzt einige Beispiele aufgeführt. Konkret bedeutet das folgendes: 

Nimmt man paniertes Schnitzel, dann trinkt man dazu Riesling, Grauburgunder oder Grünen Veltliner. Man kann daneben auch den Weißburgunder, Chardonnay und auch Spätburgunder nehmen. Hat man dagegen Hunger auf einen Schweinebraten, dann liegt man mit dem Spätburgunder schon richtig, etwas kräftigere Rotweine passen zum Rinderbraten. Bei Lamm braucht man einen tanninarmen Rotwein. Zum beliebten Hähnchen nimmt man dann einen Weißwein, der körperreich und säurearm ist wie ein Chardonnay oder auch ein Grauburgunder. Und bei einem Entenbraten ist es besser man nimmt einen kräftigen Rotwein mit viel Tanninen. Das hier waren nun einige Vorschläge welche Weine man nimmt für welches Fleisch. Es gibt natürlich noch viele weitere Variante. Dies soll einen ersten Anhaltspunkt geben, was grob zu wem passt. Es geht also nicht mehr farbliche Zuordnungen, sondern darum wie ist die Speise zubereitet worden. Welcher Wein passt zu Nudeln Hierzulande spielt das eher eine untergeordnete Rolle wenn man mal so die Leute fragt. 


Zu welchem Wein sollte man denn greifen, wenn es passen soll. Das hängt dann von der Sauce ab, die es zu den Nudeln gibt und natürlich von der eigenen Vorliebe. Man kann Saucen in drei Arten einteilen. Was für ein passt zum Beispiel zu Tomatensauce? Für einen Wein ist das eine große Herausforderung. Diese wird dann bestanden, wenn man die Tomaten gekocht hat und mit verschiedenen Gewürzen versehen hat ,dann kann man einen kräftigen Rotwein nehmen. Sollten die Tomaten getrocknet sein, dann sollte man einen milderen Rotwein nehmen. Bevorzugt man nun ein Nudelgericht auf Ölbasis mit viel Knoblauch, dann kann man schon mal einen einfachen Rose dazu nehmen. 


Wenn es dann eine mediterrane Art sein soll, dann passt auch eine trockener Weißwein. Wenn man nun ein Nudelgericht auf Milch bzw. Sahnebasis hat, dann eignet sich dazu gut ein leichter Rotwein oder auch Rose. Sollte man nun auch leichte trockene Weine stehen, dann kann es auch mal ein Chardonnay sein. Übrigens passt ein Rose ideal zur Kombination von Pasta und Fisch. Sollte Sie überbackene Nudeln lieben, dann muss man sich überlegen, welche Zutat der Speise am meisten herausragt. Ob es Gemüse, Fleisch oder Käse ist. Je nach eigenem Empfinden passt dann hier ein halbtrockener Rotwein. Also man sieht, dass es schon eine Überlegung wert ist, was man an Speise vor sich hat und was für eine Speisebegleitung man zu nehmen will. Denn die Begleitung ist schon wichtig, sonst ist selbst die schönste Speise nicht der Genuss, den man sich erhofft. Gerade beim Wein kann man schön mal daneben liegen, dann ist auch die Freude an der Speise nur sehr kurz. Wenn man sich nicht ganz sicher ist ,dann lieber noch mal einen Fachmann fragen oder kurz online gehen und entsprechend einkaufen. 

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Gemüsedip mit Sesamaromen

Mein heutiges Rezept ist ein schmackhafter Dipp den man für sich genommen schon als Sauce oder auch als Dipp genießen kann. Die Vorteile dieser Rezeptur liegen darin, dass man dieses Gericht einfach nachkochen kann, dass es sehr kostengünstig ist und das man dieses Gericht für wenig Geld aus wenigen Zutaten zubereiten kann. Es handelt sich um ein universell einsetzbares Gericht, das man in sehr vielen verschiedenen Zusammenhängen genießen kann, wenn man Lust hat dieses Gericht zu variieren.

Die vegane Sahne Sauce mit süß saurem, leicht asiatischem Aroma besticht durch die Aromentiefe und das sahnig cremige Finish. Die asiatische Note passt gut zu Rohkost, kann aber auch zu Fisch und Fleischgerichten genossen werden und ist ein Gedicht zu Reis oder asiatischem Gemüse. Das Gericht kann kalt oder warm genossen werden, als Dip oder als Sauce und hat den Vorteil, dass man es hervorragend vorbereiten kann und mitnehmen kann. 

Rezept Sesam Sauce für vier Personen

1 Tl Sesabi Gewürz

1 1/2 EL Tahin ( Sesampaste )

nach Bedarf Mandelmilch

1 1/2 EL Mandelmus braun ( geht aber auch mit dem hellen Mandelmus )

1 bis 2 EL Zitronensaft oder Limettensaft

1 bis 3 El Agavendicksaft

Zunächst vermischt man den Zitronen Saft oder Limetten Saft mit dem Agaven Dicksaft. Sollte kein Dicksaft zur Hand sein kann man alternativ auch Ahornsirup verwenden oder die Mischung mit Zucker abschmecken. Man sollte ein angenehmes, süß - saures Empfinden haben, jedoch mit einer noch leicht sauren Note. Dann gibt man das Sesam Mus in die Mischung und rührt bis sich alles gut vermengt hat. Danach wird das  Mandelmus in die Mischung gegeben. Diese Mischung wird dann mit dem Sesabi Gewürz vermengt, das man so lange umrührt bis sich alles gut vermengt hat. Nun gilt es ab zu schmecken und anschließend die Mixtur mit der Mandelmilch zu strecken. Man gibt so viel Mandelmilch hinzu, bis sich die Konsistenz zu seiner sahnig, cremigen Mischung verändert hat die sämig aber nicht zu dickflüssig ist.

Möchte man einen Dip daraus herstellen gilt es nun die Mischung in den Kühlschrank zu stellen. Soll man aber ein warmes Endprodukt für eine Reissauce oder ähnliches erzielen gibt man die Mischung in einen Topf und erwärmt die Mixtur auf niedriger Stufe unter ständigem Rühren. Hier kann man zuvor noch ein wenig Zwiebeln und Knoblauch mit Ingwer in Olivenöl anbraten, wenn man die Mixtur noch verfeinern will. 

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