Warenkunde Salz

Speisesalz ist ähnlich wie Wein ein sehr altes Kulturgut. Es wurde schon sehr früh als Konservierungsstoff für Lebensmitteln eingesetzt. Salz war sehr begehrt und durch den Transportweg von Salz wurde die Salzstraßen zu wichtigen Handelsrouten. Es wurde auch als das weiße Gold bezeichnet. So stammt das Wort Salär für die Zahlung von Lohn und Sold vom Wort Salz. Die Gewinnung von Salz sieht so aus, dass man früher damit angefangen hat Meerwasser in Salzgärten einzuleiten. Hier ist dann das Wasser unter Sonneneinstrahlung verdunstet. Alle die im Meerwasser gelösten Ionen werden kristallisiert. Es werden heute ca. 20% des Verbrauchs weltweit aus Meerwasser gewonnen. Heute wird fast überall zu den Speisen Salz beigefügt. 


Das Salz trägt dazu bei das die organischen Würzstoffe sich nicht von der Speise lösen. Aus diesem Grund bleiben die Gewürze alle da und man hat mehr Geschmack im Mund. Und Salz wird auch genutzt um Gemüse zu kochen. Das passiert aus dem Grund durch das Salz die Zellwände geschlossen werden und dadurch verkürzt sich die Garzeit. In der heutigen Lebensmittelindustrie wird das Salz soweit raffiniert und gereinigt, dass auch die gesunden Mineralien mit ausgewaschen werden. 

Dies stören bei der Produktion u.a. von Fertiggerichten. Beim normalen Salz beim Kaufmann ist es so, dass das Salz so lange bearbeitet wird, bis alle wertvollen Bestandteile raus gefiltert worden sind, denn nur so kann die Lebensmittelindustrie das Salz weiter verarbeiten ohne das die Produkte nachher Schaden nehmen. Die im Salz enthaltenen Mineralien verunreinigen sozusagen das Salz. Je weißer das Salz, desto weniger wertvolle Bestandteile sind enthalten. Das bedeutet das man hier nur noch Natrium und Chlorid hat. 

Alles andere wie Kalzium, Eisen, Zink u.a. Bei Salz werden verschiedene Sorten unterschieden. Kochsalz ist industriell hergestelltes billiges Salz. Meersalz hat dagegen geringe Mengen von den ursprünglichen Elemente. Steinsalz dagegen wird im Bergbau gewonnen. Urmeersalz ist das natürlichste Salz mit allem Bestandteilen, die die Natur gegeben hat. Es ist flüssig und kann aber auch im getrockneten Zustand erworben werden. Salz ist für den Körper ein sehr wichtiger Bestandteil. Ohne könnte man nicht überleben. Jedes Organ braucht Salz zum arbeiten und auch im Blut ist Salz vorhanden. Nur wenn es zu viel Salz im Körper gibt, wird es problematisch. 
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Kartoffeln sind so tolle Lebensmittel

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Jeder kennt sie, fast jeder mag sie, nahezu täglich wird sie in die Speisepläne vieler Feinschmecker eingebaut, die Kartoffel scheint aus dem deutschen Speiseplan nicht mehr weg zu denken zu sein. Doch ist die Knolle wirklich SO deutsch wie wir das annehmen und kann die Kartoffel auch durch mehr überzeugen, als nur durch den puren Geschmack? Wir gehen der Geschichte und Zubereitung, den Inhaltstoffen und dem Anbau der Knolle mal auf den Grund und schauen,  ob die Warenkunde in Sachen Kartoffeln nicht noch einen zweiten ( und dritten Teil ) hier auf dem Blog verdient hat.

Die Nährstoffzusammensetzung

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Kalorien und Marko Nährstoffe

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Die Knollen sind natürlich alle verschieden beschaffen. Wie sich die Nährwerte in der Kartoffel finden lassen, das hängt nicht nur vom Anbau der Knolle ab, auch Aspekte wie Alter Herkunft, Transport und Lagerung verändern die Nährstoffe und den Vitamingehalt. Zudem sind Faktoren wie Zubereitung nicht außer Acht zu lassen. Unsere hier betrachtete deutsche Durchschnittskartoffel wiegt unter 100 Gramm, aber mehr als 90 Gramm. Die mittelgroße Knolle hat also ein Gewicht von einer Tafel Schokolade, doch ist weitaus gesünder als diese. Mit 70 Kcal hat sie wirklich kaum ein Dickmacherpotential ( Vergleich die selbe Menge Schokolade hat 500 kcal, eine ähnliche Menge Reis hat in gekochtem Zustand schon gerne mal 110 kcal oder mehr ). Sie sind fettfrei und haben rund 14 bis 15 Gramm Kohlenhydrate und rund 1 Gramm Protein ( also Eiweiß) in sich.

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Mikronährstoffe

Kommen wir nun zu den Mineralstoffen und Vitaminen. Diese sind ebenfalls von großer Bedeutung, wenn man eine ausgewogene, gesunde Ernährung anstrebt. Vor allem die Vitamine sind es, die noch stark im Blickpunkt aller Gesundheitsbewußten Menschen statt finden, dabei sind die Mineralstoffe ebenfalls von großer Bedeutung für den Körper

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Wie viel von welchen Vitaminen enthalten sind, das mag dem Einen oder Anderem Leser durchaus etwas sagen. Mit 7 mg Vitamin C und ungefähr 0,1 mg Vitamin B1 versorgt man sich sehr gut mit Vitaminen. Vitamin A hat rund 0,01 mg und B6 rund 0,3 mg Präsens in der Kartoffel.  Außerdem kann man mit den Knollen Zink und Eisen (0,3 mg) aufnehmen, daneben sidn auch Salz, Magnesium, Mangan und Chlorid vertreten, außerdem Phosphor und Kalzium, Schwefel und Jod.

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