WEIN ABCEiswein

Unter Eiswein versteht man die höchste Prädikatsstufe der Weine. Er bildet somit die höchste Qualität - der Ferrarie unter den Prädikatsweinen.

Man muss sich jetzt aber keinen zu Eis gewordenen Wein vorstellen, sondern die Weinlese beginnt dann, wenn beim Frost die Themperatur mindestens unter -7 C gegangen ist.

Es ist auch ein Glückfall, wenn der Winzer es schafft einen Eiswein zu kreiren. Denn nicht im jeden Jahr sind die Wetterbedingungen für einen Eiswein gegeben. Im schlimmsten Fall kann der Winzer die gesammten Reben als verloren ansehen, wenn es nicht zum vorgegebenen Frost kommt.

Wenn es aber dazu kommt, dann werden die gefrorenen Weintrauben Nachts, am kältesten Tageszeitpunkt gelesen und direkt gepresst. Dann ist nur der in den Trauben enthaltene Zucker nicht zu Eis geworden und den kann man dann gewinnen. Das da nicht viel raukommt ist klar. Und daher kommen dann auch die begrenzten Mengen.

Diese Weine sind dann auch sehr süß. Es können dann locker über 200 gr/l vorkommen.

Zu den Herstellländern gehören Deutschland, Österreich, Luxemburg, USA, Canada und Neuseeland.

Der Preis des Eisweines ist nicht nur die geringe Menge, sondern auch die Handarbeit. Denn in manchen Gebieten ist die Handarbeit vorgeschrieben. Also erkennt man am Preis, wie der Eiswein hergestellt ist. Möchte man die original Handarbeit, dann liegen die Preise pro 0,5 l meist über 30,-€ oder per Maschine beim Discounter bei einem Drittel davon.

Jetzt kann man auch sich fragen, warum friert man die Trauben nicht einfach ein? Diese Variante gibt es im Ausland, ist hier in Deutschland jedoch verboten.

Meistens wird aus Weiswein der Eiswein hergestellt, seltener aus Rotwein. Bei entsprechender Lagerung kann ein Eiswein jahrzehnte überleben.

Eiswein eignet sich gut als Desertwein auf Grund der hohen Süße. Es gibt auch Eiswein als Weisherbst. Dies ist dann etwas ganz besonderes. Es ist ein ganz hoher Genuss, einen Eiswein zu probieren.

WEIN ABC Dekantieren

Dekantieren

Dieses Wort kommt aus den Frankzösichen und bedeutet soviel wie umfüllen. Meistens wird dieses Wort im Zusammenhang mit Wein benutzt. Das heißt bevor man den Wein aus der Flasche direkt ins Weinglas gibt, wird er umgefüllt in einen Dekanter. Hier kann er dann in Ruhe Atmen, dass heißt er bekommt viel Luft. Jetzt kann sich der Duft des Weines in Ruhe entwickeln.

Dieses kann gerne über eine Stunde dauern. Dannach kommt er erst ins Weinglass.

Dekandieren heißt auch den Wein vom unerwünschten Bodensatz zu trennen – auch Depot genannt und ebenfalls auch vom Weinstein zu trennen. Vor allen trifft man beim Rotwein den Bodensatz an, da hier sehr viel mehr Farb- und Gerbstoffe zu finden sind.

Wie lange man einen Wein dekandieren sollte, kann man so nicht sagen, denn es hängt vom Alter des Weines ab. Bei älteren Rotweinen reichen schon 10 Minuten. Aber bei jungen Weinen dauert es schon bis zu zwei Stunden um geschmacklich die Reife zu bekommen.

Gerade bei alten Burgunder Weinen ist sehr viel Depot erhalten, so dass man bis zu einem Drittel des Weininhaltes als Depot hat – was dan natürlich wegfällt.

Die Belüftung des Weines

Damit sich das Aroma verbessern kann nimmt man eine Karaffe mit einem breiten Boden, damit die Oberfläche für den Kontakt mit Sauerstoff möglichst groß ist.

Besonders lohnt es ich, Barriquegereifte Weine zu dekandieren und karaffieren.

Weiswein dekandieren

Ja auch Weiswein kann man dekandieren. Es ist leider in Vergessenheit geraten. Es dauer nur wesentlich länger bis sich die Wirkung entfaltet. Man kann mit ein bis zwei Stunden rechnen. Aber leider nicht jeden Weißwein kann man dekandieren. So ist zu empfehlen den Grünen Veltiner und den Weißen Burgunder zu nehmen u.a.

Es muss aber nicht immer der Dekanter bei Weiswein sein. Ab und zu genügt es schon ein „richtiges“ Weisweinglas zu nehmen um einen Effekt zu erziehlen. Denn ein Weißweinglas hat eine größere Fläche als ein „normales“ Glas.

WEIN ABC Cuvee

Cuvee

Das Wort kommt aus dem Französischen und bedeutet so viel wie Verschnitt oder auch Mischung. Vornehm ausgedrückt ist es auch eine Vermählung von mindestens zwei Rebsorten. Es gibt Weiswein Cuvee Rotwein Cuvee und Rosewein Cuvee. Es gibt aber auch hier wieder eine Besonderheit. Denn wenn man eine Rotweintraube und eine Weißweintraube miteinander vermählt bekommt man einen Rotling. Aber das nur nebenbei.

Der Verschnitt von Weinsorten ist ganz beliebt in Frankreich. Hier werden immer die besten Weinreben miteinander verschnitten. Hier in Deutschland steht man eher auf rebenreine Weine. Es ist eine Frage der Weinkultur.

Der Weinkellermeister kann durch ein Cuvee natürlich viel rumexperiementieren um eine Art Best of seiner Weine zu kreieren. Er tüftelt dann so lange herum, bis er ganz zufrieden ist und meint ein gutes Produkt bekommen zu haben. Er hat dann sozusagen seinen ganz eigenen Wein erstellt.

Allerdings kann man auf dem Edikett nicht immer die Rebsorten erkennen, da es hier keine Kennzeichnungspflicht gibt.

Ganz typische Cuveeweine kommen aus der französischen Gegend des Bordaux. Wenn Sie eine Flasche aus diesem Gebiet auf den Tisch stellen, dann ist die Aufmerksamkeit schon mal gesichert. Denn diese Weine versprechen eine gute Qualtität. Es ist eine sehr bekannte und gute Weingegend.

Es gibt sogar Weine bei denen im Cuvee Weisweintrauben ind Rotweintrauben zusammen genommen werden. Teilweise werden bis zu 13 Rebsorten in eine Flasche genommen. Man sieht hier sind fast keine Grenzen gesetzt. So kann sich der Weinkellermeister richtig schön austoben und so sind schon richtig berühmte Weine entstanden.

Somit gibt es natürlich auch eine wahre Geschmacksexplosiun im Mund. Ein wahres Feuerwerkt der verschiedenen Geschmacksnoten kann entfacht werden. Bei der Erstellung von Cuvees werden so manche Weinkellermeister zu Künstlern, und toben sich hier richtig aus. Es kann Jahre dauern bis man für sich das richtige Cuvee gefunden hat. Da auch jedes Weinjahr anders wird, verändert sich schon hierdurch der Wein. Es spielen aus mehrere Faktoren mit, die beachtet werden müssen bei der Erstellung eines Cuvees.

Wein ABC Barrique

Barrique

Als Barrique bezeichnet man ein Weinfass aus Eichenholz. Es hat ein Fassungsvermögen von genau 225 l. Dies kommt daher, weil diese Größe gerne für Schiffe genommen wurde. Also um es auf einem Schiff zu transportieren wurde diese Grüße Standard – gerade im Bordelaiser. Anderwo gab es Größen bis zu 600 l.

Wer des Französisch mächtig ist, wird feststellen, dass Barrique auf Deutsch Fass bedeutet. Es stammt aus der Gegend der Gaskogne.

Was macht den Wein nun so besonders aus diesem bestimmten Fass? Da es beim Wein immer nur auf den Geschmack an kommt (und dann der Preis) ist es hier natürlich auch der Geschmack. Wobei sich hier – wie es bei Besonderem immer ist – sich die Geschmacksgeister scheiden. Ich persönliche liebe den Barriquegeschmack und andere mögen ihn gar nicht.

Bevor nun der Wein in dieses Fass kommt, wird es von innen „gebrannt“, das bedeutet, dass es wirklich durch Feuer angebrand wird. Dann erst kommt der Wein hinein. Nun können die gebrannten Stoffe in den Wein hineingleiten. Übrigens wird nach dem im Fass mehrmals Wein gewesen ist Whisky hinein getan.

Die Weine, die im Barriquefass gereift sind, tragen auf dem Edikett die Bezeichnung „im Barrique gereift“. So können Sie erkennen, wann Sie einen Barriquewein in den Händen halten. Gerade der Holzgeschmack macht diese Ausbauart so besonders.

Neuerdings dürfen Weinhersteller – um die Kosten zu sparen – den Barriqueausbau auch ohne dieses besondere Fass machen, in dem sie so genannte Holzchips verwenden. Die Art und Weise stammt aus den USA.

Also wenn man günstig Barriquewein trinken möchte ist man hier richtig. Auf diese Art kann jedoch kein original erreicht werden. Aber so gesehen gibt es dann für jeden Geldbeutel etwas. Barrique ist also etwas Besonderes und somit keine Masse. Diese Spezialität kommt aus Frankreich, wird aber weltweit angeboten. Meistens ist das Rotwein aber es gibt auch Weiswein in diesen besonderen Fässern.

Impressionen WEIN und Käse mmmh lecker

Wein ABC - A wie ANBAUGEBIETE

Es gibt in Deutschland 13 Anbaugebiete wovon ich 3 im Programm habe: Baden (Kaiserstuhl), Nahe und Rheinhessen. Des Weiteren gibt es:
Ahr
Franken
Hessische Bergstraße
Mittelrhein
Mosel
Pfalz
Rheingau
Saale-Unstrut
Sachsen
Würtemberg

Diese Gebiete befinden sich nahezu alle im wärmsten Teil Deutschlands. Wir in Deutschland haben übrigens die nördlichsten Anbaugebiete weltweit. Das edelste Anbaugebiet ist der Kaiserstuhl im Baden. Dieses einzigartige Gebiet besticht durch den vulkanischen Boden. Dieses gibt es in Deutschland kein zweites Mal. Der Vorteil hieran ist, dass der Boden viel Wasser aufnimmt und lange warm bleibt. Der Badenwein gilt als relativ säurearm, was natürlich dem Wohlbefinden um Magen zu Gute kommt.

Dieses Weinanbaugebiet ist auch relativ klein und extra für den Weinanbau in Terrassenform umgebaut worden.

Das nördlichste Anbaugebiet ist die Saale/Unstrut in Sachsen. Sonst liegen alle Gebiete im süden bzw Südwesten auf der Sonnenbank Deutschlands.

Durch das Weingesetzt ist es streng verboten weiter Anbaugebiete anzulegen. Zwar wird in Schleswig-Holstein Wein angebaut, gilt aber nicht offiziell als Anbaugebeit. Dafür musste allerdings ein anderes Anbaugebiet etwas Land abgeben. Somit die die Fläche gleichgroß geblieben. Durch das Gesetz soll die Qualität des deutschen Weines gesichtert werden.

Die unterschiedlichsten Bodenbeschaffenheiten sorgen für die abwechslungsreichen Genuss. Es wird nie langweilig im deutschen Weinland. Die nördliche Lage erzeugt leichte Weine mit relativ wenig Alkohol und Tanine im Gegensatz zu südlicheren Gebiete. Je mehr Sonne auf die Traube kommt, desto kräfter wird der Wein.

Den Wein haben übrigens die Römer mitgebracht und somit die Anbaugebiete bestückt. Lange Zeit war der deutsche Wein belächelt worden. Seit kurzem schafft er es aber sich Achtung zu verschaffen da in den Anbaugebieten immer besser gearbeitet wird.

Seit über 1200 Jahren wird in Deutschland Wein angebaut. Die Größen der Gebiete schwanken von einigen hundert bis einigen tausen ha.

Balsamico und Kaffee? Schmeckt denn das???

Diese leckere und ungewöhnliche Rezeptidee stammt aus unserem Hause und hat alle Probanden vom Hocker gehauen.

Sie brauchen:

-feinsten Kronburger Kaffee ( dieser hat wenig Säure und wenig Bitterstoffe, sodass die Komposition perfekt wirken kann)
-Sahne ( geschlagen )
- Edelschmaus Nuss Balsamico Creme
-unseren Schokoladen Likör

Kaffee Zubereiten, mit Sahne und Schokoladenlikör vermengen und mit Sahnehaube krönen. Einen Sahne mit Edelschmaus Nuss Balsamico krönen und veredeln.